智吃大閘蟹防超標

每年到了中秋前後，識歎海鮮之人，不少都愛勁食大閘蟹，於其當造季節大快櫢頤，往往因此而忽略了健康的問題。在大家正忙於赴會蟹宴之前，且先聽營養師與中醫師提供的健康建議，自可口福與美味兼得。

每天不多於一隻

按照世界缳生組織的標準，成年人每天的膽固醇攝取量上限不應超過三百毫克；於一隻大閘蟹約含二百至三百毫克膽固醇的情況下，註冊營養師鄭雅新建議，成年人每天不宜進食超過一隻。當造期間，大家或許會經常進食大閘蟹，若希望在飲食上取得平衡，便該相應地避免進食其他高膽固醇的食物，包括蛋黃、魷魚及墨魚 等。

人體中七成的膽固醇由肝臟製造，三成則來自食物，健康的成年人若偶爾過量進食大閘蟹，攝取了過量的膽固醇，身體機能是可以自動作出調節的。可是，若持續性地處於這個情況，身體會無法有效地自我調節，有機會因膽固醇水平過高而導致血管栓塞，從而形成中風 及心血管疾病，如冠心病等。

1. 大閘蟹含豐富蟹膏，故膽固醇含量較其他蟹類為高。
2. 營養師鄭雅新指出，大閘蟹主要成分為蛋白質 ，脂肪含量不是太高。蟹肉的膽固醇含量較一般肉類為高。成年人每天不宜進食多於一隻大閘蟹。
3. 食大閘蟹後，宜避免吃其他高膽固醇食物，包括墨魚。
4. 過重人士應特別注意大閘蟹的進食分量。
5. 大閘蟹與啤酒同屬寒性，不應一併享用。

六類人應少吃

以下類型人士，宜謹守吃大閘蟹的分量，否則很容易會增加身體機能的負荷，因此而誘發其他相關的疾病；這班高危一族包括：高膽固醇、三酸甘油脂過高、過重、患有心臟病 與心血管疾病、高血壓等人士，以及長者。

吃大閘蟹健康守則

1. 與其他含有膏的海鮮，如蝦與龍蝦一樣，大閘蟹的烹調方法以清蒸最為健康。避免使用芝士來焗製或油炸等含高飽和脂肪的煮法，以免令體內的血脂升高。
2. 大閘蟹生長於湖底，以進食腐爛微生物為主，容易附有寄生蟲與細菌，因此千萬別生吃，烹調時最少要蒸煮二十至三十分鐘。
3. 當蟹類所含的蛋白質與鞣酸結合，容易形成凝塊，造成消化不良與腹脹等情況，故別於食大閘蟹時一併進食高鞣酸的食材，如柿子、山楂及濃茶等。
4. 在經常吃大閘蟹的期間，宜多進食麥皮、水果、乾豆類等含高水溶性纖維的食物，有助帶走體內過多的膽固醇。

(星島日報報道)

文：霍康琪